Polselli Ideale

Name: Polselli Ideale
Brand: Polselli

ŚredniaWłochy

Polselli Ideale Tipo 00, około W 220, 11% białka, P/L ~0,50. Podstawowa mąka do tradycyjnej pizzy rzymskiej i krótszych fermentacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 6–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Polselli Ideale Tipo 00, około W 220, 11% białka, P/L ~0,50. Podstawowa mąka do tradycyjnej pizzy rzymskiej i krótszych fermentacji.

Zakres fermentacji Polselli Ideale

Okno katalogowe dla Polselli Ideale to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.