Polselli Ideale

Name: Polselli Ideale
Brand: Polselli

MittelItalien

Polselli Ideale Tipo 00 um W 220, 11 % Protein, P/L ~0,50. Einstiegsmehl für traditionelle römische Pizza und kürzere Gärzeiten.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Polselli Ideale Tipo 00 um W 220, 11 % Protein, P/L ~0,50. Einstiegsmehl für traditionelle römische Pizza und kürzere Gärzeiten.

Fermentationsspanne von Polselli Ideale

Das Katalogfenster für Polselli Ideale ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.