What W strength is Polselli Ideale?

Polselli Ideale has a W strength of 220, classified as medium. This is ideal for medium fermentation times (8-24 hours) and Neapolitan-style pizza.

How long should Polselli Ideale ferment?

Polselli Ideale has a recommended fermentation window of 6–12 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Polselli Ideale?

Polselli Ideale contains 11% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 00MittelItalien

Ideale

Name: Ideale
Brand: Polselli

Polselli

Type 00 für Einsteiger (W220, 11% Protein, P/L 0.50) für traditionelle Römische Pizza und Backen zu Hause. Gute Hitzebeständigkeit für Elektroöfen. Einfaches, fehlerverzeihendes Mehl für Anfänger – weicher, geschmeidiger Teig ohne Widerstand. Nicht über 24h kalte Reifung hinausgehen; Hydratation moderat halten (55-60%).

W-Wert

220W

Mittel

P/L-Verhältnis

0.50

Protein

11%

Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

6hMin.

12hMax.

Mittelstarkes Mehl (W220). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 58-63%.

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Am besten geeignet für

Pizza Classica

Hydratation63.0%

Kugelanzahl

Kugelgewicht31 cm

Zutaten

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Brioche

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Polselli Ideale ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 11% Protein, und einem P/L-Verhältnis von 0.50. Type 00 für Einsteiger (W220, 11% Protein, P/L 0.50) für traditionelle Römische Pizza und Backen zu Hause. Gute Hitzebeständigkeit für Elektroöfen. Einfaches, fehlerverzeihendes Mehl für Anfänger – weicher, geschmeidiger Teig ohne Widerstand. Nicht über 24h kalte Reifung hinausgehen; Hydratation moderat halten (55-60%). Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Mehl (W220). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 58-63%.

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