Polselli Ideale

Name: Polselli Ideale
Brand: Polselli

MellanItalien

Polselli Ideale Tipo 00 runt W 220, 11 % protein, P/L ~0,50. Instegsmjöl för traditionell romersk pizza och kortare jäsningar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Polselli Ideale Tipo 00 runt W 220, 11 % protein, P/L ~0,50. Instegsmjöl för traditionell romersk pizza och kortare jäsningar.

Jäsningsintervall för Polselli Ideale

Katalogfönstret för Polselli Ideale är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.