Polselli Ideale

Name: Polselli Ideale
Brand: Polselli

MediumItalië

Polselli Ideale Tipo 00 rond de W 220, 11% eiwit, P/L ~0,50. Instapbloem voor traditionele Romeinse pizza en kortere fermentatietijden.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Polselli Ideale Tipo 00 rond de W 220, 11% eiwit, P/L ~0,50. Instapbloem voor traditionele Romeinse pizza en kortere fermentatietijden.

Fermentatiebereik van Polselli Ideale

Het catalogusvenster voor Polselli Ideale is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.