Polselli Ideale

Name: Polselli Ideale
Brand: Polselli

中力イタリア

Polselli Ideale Tipo 00。W 220前後、タンパク質11%、P/L ~0.50。伝統的なローマピザや短時間発酵向けの入門用粉だよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。

Polselli Ideale Tipo 00。W 220前後、タンパク質11%、P/L ~0.50。伝統的なローマピザや短時間発酵向けの入門用粉だよ。

Polselli Ideale のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

中力 · W 220中力 · W 220

P/L

0.500.50

タンパク質

11%11.9%+0.9%

加水率

——

熟成

6-12h 22°C4-6h 22°C-4h