Pandough
Ideale

Polselli Ideale

MoyenneFlag of ITItalie

Polselli Ideale Tipo 00 autour de W 220, 11 % de protéines, P/L ~0,50. Sac d'entrée de gamme pour la pizza romaine traditionnelle et les fermentations courtes.

Hydratation62.0%
62%
Nombre de pâtons
Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4
Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

  • Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
  • Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.

Polselli Ideale Tipo 00 autour de W 220, 11 % de protéines, P/L ~0,50. Sac d'entrée de gamme pour la pizza romaine traditionnelle et les fermentations courtes.

Plage de fermentation de Polselli Ideale

La fenêtre catalogue de Polselli Ideale est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

pizza, type-00, roman-style, short-rise, beginner-friendly, home-use

Fournées avec cette farine

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Ideale vs 00 Fast H6

00 Fast H6
00 Fast H6
Force
Moyenne · W 220Moyenne · W 220
P/L
0.500.50
Protéines
11%11.9%+0.9%
Hydratation
——
Maturation
6-12h 22°C4-6h 22°C-4h