Molino Grassi 00 Fast H6

Name: Molino Grassi 00 Fast H6
Brand: Molino Grassi

MediumItalië

Italiaanse tarwebloem type 00 met 11,9% eiwit. Voor pizza met korte, directe fermentatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 8 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 52–60% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 58–60% aanbevolen.

Italiaanse tarwebloem type 00 met 11,9% eiwit. Voor pizza met korte, directe fermentatie.

Fermentatiebereik van Molino Grassi 00 Fast H6

Het catalogusvenster voor Molino Grassi 00 Fast H6 is 4–6 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.