Molino Grassi 00 Fast H6

KözepesOlaszország

Olasz 00-s típusú búzaliszt, 11,9%-os fehérjetartalommal. Rövid, közvetlen kelesztésű pizzatésztákhoz.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 220 és 11,9% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 13 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 52–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.

Olasz 00-s típusú búzaliszt, 11,9%-os fehérjetartalommal. Rövid, közvetlen kelesztésű pizzatésztákhoz.

Molino Grassi 00 Fast H6 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi 00 Fast H6 katalógus szerinti időablaka 0–13 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.