Pandough
00 Fast H6

KözepesFlag of ITOlaszország

Tipo 00 from Molino Grassi for short direct doughs. W220, absorption 53%. Flat pizza and pizza by the slice in roughly the 2-6 h window.

Hidratáltság58.0%
58%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 from Molino Grassi for short direct doughs. W220, absorption 53%. Flat pizza and pizza by the slice in roughly the 2-6 h window.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi 00 Fast H6 liszthez?

A(z) Molino Grassi 00 Fast H6 javasolt hidratáltsági tartománya 55–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Grassi 00 Fast H6 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–58% körüli hidratáltsággal.

Molino Grassi 00 Fast H6 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi 00 Fast H6 katalógus szerinti időablaka 4–6 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

professional-grade, same-day, short-fermentation, beginner-friendly, italian, pizza-by-slice

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
53%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!