Molino Grassi 00 Fast H6

Name: Molino Grassi 00 Fast H6
Brand: Molino Grassi

MittelItalien

Weizenmehl der italienischen Type 00 mit 11,9 % Protein. Für Pizza mit kurzer, direkter Teigführung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 8 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 52–60% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 58–60% empfohlen.

Weizenmehl der italienischen Type 00 mit 11,9 % Protein. Für Pizza mit kurzer, direkter Teigführung.

Fermentationsspanne von Molino Grassi 00 Fast H6

Das Katalogfenster für Molino Grassi 00 Fast H6 ist 4–6 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.