Anna "00" Extra Fine

Name: Anna "00" Extra Fine
Brand: Anna

SterkItalië

Betaalbare Italiaanse 00-bloem die je vaak vindt in Italiaanse supermarkten in de VS. Goede fermentatietolerantie en is goed bestand tegen ovens van 370°C+. Niet zo verfijnd als Caputo, maar verrassend capabel. Een praktische keuze als Caputo niet beschikbaar is of het budget beperkt is. Onderdeel van de Le 5 Stagioni productfamilie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Anna "00" Extra Fine

Het catalogusvenster voor Anna "00" Extra Fine is 3.8–11.8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.