Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Name: Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Brand: Molino Grassi

MediumItalië

Biologische tipo 00 van Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0,55, absorptie ongeveer 54,5%. Direct deeg voor dezelfde dag of korte fermentatie voor platte pizza of pizza per stuk.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 20°C, binnen een venster van 2–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 12 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Biologische tipo 00 van Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0,55, absorptie ongeveer 54,5%. Direct deeg voor dezelfde dag of korte fermentatie voor platte pizza of pizza per stuk.

Fermentatiebereik van Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Het catalogusvenster voor Molino Grassi 00 Biologica Pizza is 2–8 uur bij 20°C (68°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.