Molino Scoppettuolo 00 Rossa
MediumItalië
Molino Scoppettuolo 00 Rossa is een Italiaanse type 00 zachte tarwebloem voor brood en bakproducten die bakpoeder gebruiken. Het bevat 11% eiwit en heeft een W-waarde van 220-260. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg en 25 kg, geschikt voor thuisgebruik en bakkerijen. Bakpoeder is geen ingrediënt van de bloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 240 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo 00 Rossa is een Italiaanse type 00 zachte tarwebloem voor brood en bakproducten die bakpoeder gebruiken. Het bevat 11% eiwit en heeft een W-waarde van 220-260. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg en 25 kg, geschikt voor thuisgebruik en bakkerijen. Bakpoeder is geen ingrediënt van de bloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 250–350s |
00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
Sterkte
Medium · W 240Medium · W 240P/L
0.500.55+0.05Proteïne
11%11%Hydratatie
——Maturatie
—2-8h 20°C00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
00 Rossa | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Medium · W 240 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteïne | 11% | 11% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 2-8h 20°C |