La farina di grano di tutti i giorni del Molino Harinero San Blas di Puebla. Una farina multiuso venduta indistintamente per pane, pasticceria e pizza. La farina messicana non ha una classificazione di tipo europea, quindi trattala come una tuttofare di media forza e fai un test di idratazione per capirne i limiti.
La farina di grano di tutti i giorni del Molino Harinero San Blas di Puebla. Una farina multiuso venduta indistintamente per pane, pasticceria e pizza. La farina messicana non ha una classificazione di tipo europea, quindi trattala come una tuttofare di media forza e fai un test di idratazione per capirne i limiti.
La finestra di catalogo di San Blas Harina de Trigo è 0–37 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Harina de Trigo | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.5% | 12%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.9-12.3h 22°C | 3.8-12.1h 22°C0h |
