San Blas Harina de Trigo
ForteMessico
La farina di grano di tutti i giorni del Molino Harinero San Blas di Puebla. Una farina multiuso venduta indistintamente per pane, pasticceria e pizza. La farina messicana non ha una classificazione di tipo europea, quindi trattala come una tuttofare di media forza e fai un test di idratazione per capirne i limiti.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
La farina di grano di tutti i giorni del Molino Harinero San Blas di Puebla. Una farina multiuso venduta indistintamente per pane, pasticceria e pizza. La farina messicana non ha una classificazione di tipo europea, quindi trattala come una tuttofare di media forza e fai un test di idratazione per capirne i limiti.
Panificazioni con questa farina
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Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.5%12%-0.5%Idratazione
——Maturazione
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.5% | 12%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |