Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

Name: Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Brand: Shipton Mill

Forte

Miscela biologica di farina per pane scuro, con farina bianca e integrale di frumento, fiocchi di frumento maltato, malto d'orzo tostato, chicchi di segale maltati e semi. I semi di girasole costituiscono il 3,5% della miscela.

Contiene: grano tenero, grano tenero (integrale), altri ingredienti, malto non diastasico 2.5% e semi

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.