Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forte
Farine biologique pour pain brun, composée de farines de blé blanche et complète, de flocons de blé malté, de malt d'orge torréfié, de grains de seigle maltés et de graines. Les graines de tournesol représentent 3,5 % du mélange.
Contient : blé, blé (complète), autres ingrédients, malt non diastasique 2.5% et graines
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine biologique pour pain brun, composée de farines de blé blanche et complète, de flocons de blé malté, de malt d'orge torréfié, de grains de seigle maltés et de graines. Les graines de tournesol représentent 3,5 % du mélange.
Fournées avec cette farine
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3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
Force
ForteMoyenneProtéines
12%10%-2.0%Hydratation
——Maturation
——3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) | ||
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Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 12% | 10%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |