Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強力
精白小麦粉と全粒小麦粉、麦芽小麦フレーク、焙煎大麦麦芽、麦芽ライ麦粒、種子を配合した有機ブラウンブレッド用粉。ひまわりの種がブレンドの3.5%を占めます。
原材料： 小麦 小麦 (全粒粉) その他の原材料 非活性モルト 2.5% 種子
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
精白小麦粉と全粒小麦粉、麦芽小麦フレーク、焙煎大麦麦芽、麦芽ライ麦粒、種子を配合した有機ブラウンブレッド用粉。ひまわりの種がブレンドの3.5%を占めます。
この小麦粉を使ったベイク
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3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
強度
強力中力タンパク質
12%10%-2.0%加水率
——熟成
——3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) | ||
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強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 12% | 10%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |