Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forte
Mistura orgânica de farinhas para pão escuro, com farinha branca e integral de trigo, flocos de trigo maltado, malte de cevada torrado, grãos de centeio maltado e sementes. As sementes de girassol compõem 3,5% da mistura.
Contém: trigo, trigo (integral), outros ingredientes, malte não diastático 2.5% e sementes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura orgânica de farinhas para pão escuro, com farinha branca e integral de trigo, flocos de trigo maltado, malte de cevada torrado, grãos de centeio maltado e sementes. As sementes de girassol compõem 3,5% da mistura.
Fornadas com esta farinha
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3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
Força
ForteMédiaProteína
12%10%-2.0%Hidratação
——Maturação
——3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) | ||
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Força | Forte | Média |
Proteína | 12% | 10%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |