Altbachmühle 4-Kornmehl Bio
Média
Mistura de farinhas orgânicas suíças de trigo, centeio, aveia e cevada para pão. Tem 10% de proteína.
Contém: trigo, centeio, aveia e cevada
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Mistura de farinhas orgânicas suíças de trigo, centeio, aveia e cevada para pão. Tem 10% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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4-Kornmehl Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
10%12%+2.0%Hidratação
——Maturação
——4-Kornmehl Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
4-Kornmehl Bio | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 10% | 12%+2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |