Altbachmühle 4-Kornmehl Bio
Medium
Biologische Zwitserse broodmeelmix van tarwe, rogge, haver en gerst. Het bevat 10% eiwit.
Bevat: tarwe, rogge, haver, gerst
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Biologische Zwitserse broodmeelmix van tarwe, rogge, haver en gerst. Het bevat 10% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
4-Kornmehl Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10%12%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
——4-Kornmehl Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
4-Kornmehl Bio | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10% | 12%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |