Altbachmühle 4-Kornmehl Bio
Moyenne
Mélange de farines de blé, seigle, avoine et orge suisses bio pour le pain. Il contient 10 % de protéines.
Contient : blé, seigle, avoine et orge
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Mélange de farines de blé, seigle, avoine et orge suisses bio pour le pain. Il contient 10 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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4-Kornmehl Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10%12%+2.0%Hydratation
——Maturation
——4-Kornmehl Bio vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
4-Kornmehl Bio | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |