Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stark
Bio-Braunbrotmehl mit hellem und Vollkornweizen, gemälzten Weizenflocken, geröstetem Gerstenmalz, gemälzten Roggenkörnern und Saaten. Sonnenblumenkerne machen 3,5 % der Mischung aus.
Enthält: Weizen, Weizen (Vollkorn), weitere Zutaten, enzyminaktives Malz 2.5% und Saaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Bio-Braunbrotmehl mit hellem und Vollkornweizen, gemälzten Weizenflocken, geröstetem Gerstenmalz, gemälzten Roggenkörnern und Saaten. Sonnenblumenkerne machen 3,5 % der Mischung aus.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
Stärke
StarkMittelProtein
12%10%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) | ||
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Stärke | Stark | Mittel |
Protein | 12% | 10%-2.0% |
Hydratation | — | — |
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