San Blas Harina de Trigo
ForteMexique
La farine de blé du quotidien de chez Molino Harinero San Blas à Puebla. Une farine tout usage vendue aussi bien pour le pain, la pâtisserie que la pizza. Les farines mexicaines n'ont pas de type européen, alors traite-la comme une farine tout usage de force moyenne et fais un test d'hydratation pour définir ses limites.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La farine de blé du quotidien de chez Molino Harinero San Blas à Puebla. Une farine tout usage vendue aussi bien pour le pain, la pâtisserie que la pizza. Les farines mexicaines n'ont pas de type européen, alors traite-la comme une farine tout usage de force moyenne et fais un test d'hydratation pour définir ses limites.
Fournées avec cette farine
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Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |