San Blas Harina de Trigo
StarktMexiko
Vardagsvetemjölet från Molino Harinero San Blas i Puebla. Ett allroundmjöl som säljs för både bröd, bakverk och pizza. Mexikanskt mjöl har inget europeiskt typnummer, så se det som ett medelstarkt allroundmjöl och låt ett hydreringstest avgöra vätskemängden.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,5% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vardagsvetemjölet från Molino Harinero San Blas i Puebla. Ett allroundmjöl som säljs för både bröd, bakverk och pizza. Mexikanskt mjöl har inget europeiskt typnummer, så se det som ett medelstarkt allroundmjöl och låt ett hydreringstest avgöra vätskemängden.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
12.5%12%-0.5%Hydrering
——Mognad
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |