San Blas Harina de Trigo
강함멕시코
푸에블라의 Molino Harinero San Blas에서 생산되는 일상적인 밀가루. 빵, 페이스트리, 피자 등 다용도로 판매돼. 멕시코 밀가루는 유럽식 타입 번호가 없으니, 중간 강도의 다목적 밀가루로 취급하고 수분율 테스트로 범위를 정해봐.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 37시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
푸에블라의 Molino Harinero San Blas에서 생산되는 일상적인 밀가루. 빵, 페이스트리, 피자 등 다용도로 판매돼. 멕시코 밀가루는 유럽식 타입 번호가 없으니, 중간 강도의 다목적 밀가루로 취급하고 수분율 테스트로 범위를 정해봐.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
강도
강함강함단백질
12.5%12%-0.5%가수율
——숙성
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
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강도 | 강함 | 강함 |
단백질 | 12.5% | 12%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |