San Blas Harina de Trigo
SterkMexico
De alledaagse tarwebloem van Molino Harinero San Blas in Puebla. Een multifunctionele bloem die verkocht wordt voor zowel brood, gebak als pizza. Mexicaanse bloem heeft geen Europees typenummer, dus behandel het als een gemiddelde bloem voor alle doeleinden en bepaal de hydratatie met een testje.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
De alledaagse tarwebloem van Molino Harinero San Blas in Puebla. Een multifunctionele bloem die verkocht wordt voor zowel brood, gebak als pizza. Mexicaanse bloem heeft geen Europees typenummer, dus behandel het als een gemiddelde bloem voor alle doeleinden en bepaal de hydratatie met een testje.
Baksels met deze bloem
Laden...
Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.5%12%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |