San Blas Harina de Trigo
StarkMexiko
Das Alltags-Weizenmehl von Molino Harinero San Blas in Puebla. Ein Allzweckmehl, das gleichermaßen für Brot, Gebäck und Pizza verkauft wird. Da mexikanisches Mehl keine europäische Typenbezeichnung hat, solltest du es wie ein Allzweckmehl mittlerer Stärke behandeln und die optimale Hydratation durch einen Test ermitteln.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Das Alltags-Weizenmehl von Molino Harinero San Blas in Puebla. Ein Allzweckmehl, das gleichermaßen für Brot, Gebäck und Pizza verkauft wird. Da mexikanisches Mehl keine europäische Typenbezeichnung hat, solltest du es wie ein Allzweckmehl mittlerer Stärke behandeln und die optimale Hydratation durch einen Test ermitteln.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |