San Blas Harina de Trigo
強力メキシコ
プエブラのMolino Harinero San Blasによる日常使いの小麦粉。パン、菓子、ピザのどれにでも使える万能粉として販売されている。メキシコの小麦粉にはヨーロッパのようなタイプ番号がないから、中力粉（中程度の強さの万能粉）として扱い、まずは加水テストをして最適な水分量を見極めよう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.5%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
プエブラのMolino Harinero San Blasによる日常使いの小麦粉。パン、菓子、ピザのどれにでも使える万能粉として販売されている。メキシコの小麦粉にはヨーロッパのようなタイプ番号がないから、中力粉（中程度の強さの万能粉）として扱い、まずは加水テストをして最適な水分量を見極めよう。
この小麦粉を使ったベイク
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Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
12.5%12%-0.5%加水率
——熟成
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12.5% | 12%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |