The everyday wheat flour from Molino Harinero San Blas in Puebla. A multipurpose flour sold for bread, pastry and pizza alike. Mexican flour carries no European type number, so treat it as a mid-strength all-purpose and let a hydration test set the range.
The everyday wheat flour from Molino Harinero San Blas in Puebla. A multipurpose flour sold for bread, pastry and pizza alike. Mexican flour carries no European type number, so treat it as a mid-strength all-purpose and let a hydration test set the range.
A(z) San Blas Harina de Trigo katalógus szerinti időablaka 0–37 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Harina de Trigo | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 12.5% | 12.7%+0.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.9-12.3h 22°C | 4-12.8h 22°C+0h |
