Harinas Elizondo Hoja de Plata

ErősMexikó

Mexikói univerzális búzaliszt kenyérhez, süteményekhez, leveles tésztához, pizzához és kekszekhez. A Harinas Elizondo forgalmazza a Hoja de Plata-t 1, 10 és 25 kg-os zsákokban.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 12,7% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–13 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 40 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mexikói univerzális búzaliszt kenyérhez, süteményekhez, leveles tésztához, pizzához és kekszekhez. A Harinas Elizondo forgalmazza a Hoja de Plata-t 1, 10 és 25 kg-os zsákokban.

Harinas Elizondo Hoja de Plata kelesztési tartománya

A(z) Harinas Elizondo Hoja de Plata katalógus szerinti időablaka 0–40 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.