Harinas Elizondo Hoja de Plata

SilnáMexiko

Mexická univerzální pšeničná mouka na chléb, sladké pečivo, vrstvená těsta, pizzu a sušenky. Harinas Elizondo prodává Hoja de Plata v pytlích o hmotnosti 1, 10 a 25 kg.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 12,7 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–13 h. V lednici při 4°C vydrží až 40 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Mexická univerzální pšeničná mouka na chléb, sladké pečivo, vrstvená těsta, pizzu a sušenky. Harinas Elizondo prodává Hoja de Plata v pytlích o hmotnosti 1, 10 a 25 kg.

Rozsah kynutí Harinas Elizondo Hoja de Plata

Katalogové okno pro Harinas Elizondo Hoja de Plata je 0–40 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.