Harinas Elizondo Hoja de Plata

SterkMexico

Mexicaanse universele tarwebloem voor brood, gebak, bladerdeeg, pizza en koekjes. Harinas Elizondo verkoopt Hoja de Plata in zakken van 1, 10 en 25 kg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 12,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 40 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Mexicaanse universele tarwebloem voor brood, gebak, bladerdeeg, pizza en koekjes. Harinas Elizondo verkoopt Hoja de Plata in zakken van 1, 10 en 25 kg.

Fermentatiebereik van Harinas Elizondo Hoja de Plata

Het catalogusvenster voor Harinas Elizondo Hoja de Plata is 0–40 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.