Harinas Elizondo Hoja de Plata の発酵範囲
Harinas Elizondo Hoja de Plata のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜40 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Harinas Elizondo Hoja de Plata
強力メキシコ
パン、菓子、折り込み生地、ピザ、ビスケット向けのメキシコ産多目的小麦粉。Harinas ElizondoはHoja de Plataを1kg、10kg、25kg袋入りで取り扱っています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.7%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大40時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
パン、菓子、折り込み生地、ピザ、ビスケット向けのメキシコ産多目的小麦粉。Harinas ElizondoはHoja de Plataを1kg、10kg、25kg袋入りで取り扱っています。
Harinas Elizondo Hoja de Plataの配合
Harinas Elizondo Hoja de Plata vs San Blas Harina de Trigo
San Blas Harina de Trigoの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Hoja de Plata vs Harina de Trigo
強度
強力強力タンパク質
12.7%12.5%-0.2%加水率
——熟成
4-12.8h 22°C3.9-12.3h 22°C0hHoja de Plata vs Harina de Trigo
Hoja de Plata | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12.7% | 12.5%-0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-12.8h 22°C | 3.9-12.3h 22°C0h |