Harinas Elizondo Hoja de Plata

MocnaMeksyk

Meksykańska uniwersalna mąka pszenna do pieczywa, wyrobów cukierniczych, ciast warstwowych, pizzy i herbatników. Harinas Elizondo sprzedaje Hoja de Plata w workach 1, 10 i 25 kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 40 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Meksykańska uniwersalna mąka pszenna do pieczywa, wyrobów cukierniczych, ciast warstwowych, pizzy i herbatników. Harinas Elizondo sprzedaje Hoja de Plata w workach 1, 10 i 25 kg.

Zakres fermentacji Harinas Elizondo Hoja de Plata

Okno katalogowe dla Harinas Elizondo Hoja de Plata to 0–40 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.