Harinas Elizondo Hoja de Plata

FuerteMéxico

Harina de trigo multiusos mexicana para pan, bollería, masas laminadas, pizza y galletas. Harinas Elizondo vende Hoja de Plata en sacos de 1, 10 y 25 kg.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 40 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo multiusos mexicana para pan, bollería, masas laminadas, pizza y galletas. Harinas Elizondo vende Hoja de Plata en sacos de 1, 10 y 25 kg.

Rango de fermentación de Harinas Elizondo Hoja de Plata

La ventana de catálogo de Harinas Elizondo Hoja de Plata es de 0–40 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.