La harina de trigo de diario de Molino Harinero San Blas en Puebla. Una harina multiusos que se vende tanto para pan como para repostería y pizza. La harina mexicana no lleva número de tipo europeo, así que trátala como una todo uso de fuerza media y deja que una prueba de hidratación defina su límite.
La harina de trigo de diario de Molino Harinero San Blas en Puebla. Una harina multiusos que se vende tanto para pan como para repostería y pizza. La harina mexicana no lleva número de tipo europeo, así que trátala como una todo uso de fuerza media y deja que una prueba de hidratación defina su límite.
La ventana de catálogo de San Blas Harina de Trigo es de 0–37 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Harina de Trigo | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.9-12.3h 22°C | 3.8-12.1h 22°C0h |
