Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerte
Harina ecológica para pan moreno con harina blanca e integral de trigo, copos de trigo malteado, malta de cebada tostada, granos de centeno malteado y semillas. Las semillas de girasol constituyen el 3,5% de la mezcla.
Contiene: trigo, trigo (integral), otros ingredientes, malta no diastásica 2.5%, semillas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina ecológica para pan moreno con harina blanca e integral de trigo, copos de trigo malteado, malta de cebada tostada, granos de centeno malteado y semillas. Las semillas de girasol constituyen el 3,5% de la mezcla.
Horneados con esta harina
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3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
Fuerza
FuerteMediaProteína
12%10%-2.0%Hidratación
——Maduración
——3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) vs 4-Kornmehl Bio
3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) | ||
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Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 12% | 10%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |