San Blas Harina de Trigo
FuerteMéxico
La harina de trigo de diario de Molino Harinero San Blas en Puebla. Una harina multiusos que se vende tanto para pan como para repostería y pizza. La harina mexicana no lleva número de tipo europeo, así que trátala como una todo uso de fuerza media y deja que una prueba de hidratación defina su límite.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
La harina de trigo de diario de Molino Harinero San Blas en Puebla. Una harina multiusos que se vende tanto para pan como para repostería y pizza. La harina mexicana no lleva número de tipo europeo, así que trátala como una todo uso de fuerza media y deja que una prueba de hidratación defina su límite.
Horneados con esta harina
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Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.5%12%-0.5%Hidratación
——Maduración
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |