San Blas Harina de Trigo
MocnaMeksyk
Codzienna mąka pszenna z Molino Harinero San Blas w Puebla. Uniwersalna mąka sprzedawana zarówno do chleba, ciast, jak i pizzy. Meksykańskie mąki nie mają europejskich oznaczeń typu, więc traktuj ją jako mąkę uniwersalną o średniej sile i zrób test hydratacji, aby określić jej możliwości.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Codzienna mąka pszenna z Molino Harinero San Blas w Puebla. Uniwersalna mąka sprzedawana zarówno do chleba, ciast, jak i pizzy. Meksykańskie mąki nie mają europejskich oznaczeń typu, więc traktuj ją jako mąkę uniwersalną o średniej sile i zrób test hydratacji, aby określić jej możliwości.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.5%12%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |