San Blas Harina de Trigo
ForteMéxico
A farinha de trigo do dia a dia do Molino Harinero San Blas em Puebla. Uma farinha multiuso vendida tanto para pães quanto para confeitaria e pizza. A farinha mexicana não traz a numeração de tipo europeia, então trate-a como uma farinha de uso geral de força média e deixe que um teste de hidratação defina os limites.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
A farinha de trigo do dia a dia do Molino Harinero San Blas em Puebla. Uma farinha multiuso vendida tanto para pães quanto para confeitaria e pizza. A farinha mexicana não traz a numeração de tipo europeia, então trate-a como uma farinha de uso geral de força média e deixe que um teste de hidratação defina os limites.
Fornadas com esta farinha
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Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.5%12%-0.5%Hidratação
——Maturação
——Harina de Trigo vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina de Trigo | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |