Harinas Elizondo Hoja de Plata

StarktMexiko

Mexikanskt allroundvetemjöl för bröd, bakverk, laminerad deg, pizza och kex. Harinas Elizondo säljer Hoja de Plata i 1-, 10- och 25 kg-påsar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12,7% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 40 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Mexikanskt allroundvetemjöl för bröd, bakverk, laminerad deg, pizza och kex. Harinas Elizondo säljer Hoja de Plata i 1-, 10- och 25 kg-påsar.

Jäsningsintervall för Harinas Elizondo Hoja de Plata

Katalogfönstret för Harinas Elizondo Hoja de Plata är 0–40 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.