Harinas Elizondo Hoja de Plata

StarkMexiko

Mexikanisches Mehrzweck-Weizenmehl für Brot, Gebäck, Blätterteig, Pizza und Kekse. Harinas Elizondo verkauft Hoja de Plata in 1 kg, 10 kg und 25 kg Säcken.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 40 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Mexikanisches Mehrzweck-Weizenmehl für Brot, Gebäck, Blätterteig, Pizza und Kekse. Harinas Elizondo verkauft Hoja de Plata in 1 kg, 10 kg und 25 kg Säcken.

Fermentationsspanne von Harinas Elizondo Hoja de Plata

Das Katalogfenster für Harinas Elizondo Hoja de Plata ist 0–40 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.