San Blas Harina de Trigo

StarkMexiko

Das Alltags-Weizenmehl von Molino Harinero San Blas in Puebla. Ein Allzweckmehl, das gleichermaßen für Brot, Gebäck und Pizza verkauft wird. Da mexikanisches Mehl keine europäische Typenbezeichnung hat, solltest du es wie ein Allzweckmehl mittlerer Stärke behandeln und die optimale Hydratation durch einen Test ermitteln.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von San Blas Harina de Trigo

Das Katalogfenster für San Blas Harina de Trigo ist 0–37 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.