Harinas Elizondo Hoja de Plata

ForteMéxico

Farinha de trigo mexicana multiuso para pães, produtos de confeitaria, massas folhadas, pizzas e biscoitos. A Harinas Elizondo vende Hoja de Plata em sacos de 1, 10 e 25 kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 40 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo mexicana multiuso para pães, produtos de confeitaria, massas folhadas, pizzas e biscoitos. A Harinas Elizondo vende Hoja de Plata em sacos de 1, 10 e 25 kg.

Faixa de fermentação de Harinas Elizondo Hoja de Plata

A janela de catálogo de Harinas Elizondo Hoja de Plata é de 0–40 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.