Harinas Elizondo Hoja de Plata

ForteMexique

Farine de blé mexicaine tout usage pour le pain, les pâtisseries, les pâtes feuilletées, la pizza et les biscuits. Harinas Elizondo vend Hoja de Plata en sacs de 1, 10 et 25 kg.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 40 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé mexicaine tout usage pour le pain, les pâtisseries, les pâtes feuilletées, la pizza et les biscuits. Harinas Elizondo vend Hoja de Plata en sacs de 1, 10 et 25 kg.

Plage de fermentation de Harinas Elizondo Hoja de Plata

La fenêtre catalogue de Harinas Elizondo Hoja de Plata est de 0–40 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.