Nelstrops Forza 00

Name: Nelstrops Forza 00
Brand: Nelstrops

Molto ForteRegno Unito

Leggi gli ingredienti prima di credere all'etichetta. Nelstrops la definisce una farina per pizza 00, e la confezione lo conferma con il 14,9% di proteine e un premio Great Taste 3 Star Gold, ma tra gli ingredienti scritti in piccolo ci sono glutine di frumento aggiunto e acido ascorbico. Si tratta di una miscela rinforzata creata appositamente per essere forte, non di una 00 macinata in Italia naturalmente forte, e con il suo 14,9% è più forte dei classici sacchi di 00 dei mulini italiani. Il mulino promette un'ottima estensibilità e una crosta croccante, e le recensioni di chi l'ha provata confermano che regge lunghe lievitazioni senza cedere. Considerala l'opzione strong per alte idratazioni e tempi lunghi, e aspettati che opponga un po' di resistenza se provi a stenderla come un morbido impasto Neapolitan.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 9,5–75 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.