Nelstrops Forza 00Nelstrops Forza 00

ラベルを鵜呑みにする前に、まずは原材料表示をチェックしよう。Nelstropsはこれを「00 pizza flour」と呼んでいて、パッケージにはタンパク質14.9%含有、さらに「Great Taste 3 Star Gold」受賞と誇らしげに書かれているけれど、細かい文字の原材料名を見ると、小麦グルテンとアスコルビン酸が添加されている。これは自然な強さを持つイタリア挽きの00粉ではなく、強度を出すために人工的に調整された強化ブレンド粉だ。14.9%という数値は、一般的なイタリアの製粉会社の00粉よりもかなり強力。メーカーは優れた伸展性とクリスピーな焼き上がりを謳っていて、使った人のレビューでも、長時間発酵させても生地がだれずにしっかり保てると評判だ。高加水や長時間のスケジュールに耐えるパワフルな粉として扱い、柔らかいNeapolitan生地のように伸ばそうとすると、強い弾力で押し戻されるのを覚悟しておいたほうがいい。