NelstropsForza 00
ラベルを鵜呑みにする前に、まずは原材料表示を見てみて。Nelstropsはこれを「00 pizza flour」と呼び、パッケージにはタンパク質14.9%、「Great Taste 3 Star Gold」受賞と誇らしげに書かれているけれど、細かい文字を見ると小麦グルテンとアスコルビン酸が添加されているのがわかる。これは生地を強くするために設計された強化ブレンド粉であって、イタリアで製粉された天然の強力な00粉とは違うんだ。14.9%という数値は、このカタログにあるどのイタリア製00粉よりも強い。製粉所は優れた伸展性とサクサクのクラストを謳っていて、購入者のレビューでも、長時間発酵させても生地がだれないと評判だよ。高加水や長時間の工程に使えるパワフルな選択肢として考えておこう。ただし、柔らかいNeapolitan生地のように伸ばしようとすると、生地が押し戻してくるから気をつけてね。
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Nelstrops Forza 00はタイプ00の小麦粉, タンパク質 14.9%, および 推奨加水率 62–68%です。 ラベルを鵜呑みにする前に、まずは原材料表示を見てみて。Nelstropsはこれを「00 pizza flour」と呼び、パッケージにはタンパク質14.9%、「Great Taste 3 Star Gold」受賞と誇らしげに書かれているけれど、細かい文字を見ると小麦グルテンとアスコルビン酸が添加されているのがわかる。これは生地を強くするために設計された強化ブレンド粉であって、イタリアで製粉された天然の強力な00粉とは違うんだ。14.9%という数値は、このカタログにあるどのイタリア製00粉よりも強い。製粉所は優れた伸展性とサクサクのクラストを謳っていて、購入者のレビューでも、長時間発酵させても生地がだれないと評判だよ。高加水や長時間の工程に使えるパワフルな選択肢として考えておこう。ただし、柔らかいNeapolitan生地のように伸ばしようとすると、生地が押し戻してくるから気をつけてね。
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