Read the ingredients before you believe the label. Nelstrops calls this a 00 pizza flour, and the pack backs it with 14.9% protein and a Great Taste 3 Star Gold, but the fine print lists added wheat gluten and ascorbic acid. This is a fortified blend engineered for strength, not a naturally strong Italian-milled 00, and at 14.9% it is stronger than typical Italian mill 00 bags. The mill claims excellent extensibility and a crisp crust, and owner reviews echo that it holds a long ferment without slackening. Treat it as the powerful option for big hydrations and long schedules, and expect it to fight back if you stretch it like a soft Neapolitan dough.
Read the ingredients before you believe the label. Nelstrops calls this a 00 pizza flour, and the pack backs it with 14.9% protein and a Great Taste 3 Star Gold, but the fine print lists added wheat gluten and ascorbic acid. This is a fortified blend engineered for strength, not a naturally strong Italian-milled 00, and at 14.9% it is stronger than typical Italian mill 00 bags. The mill claims excellent extensibility and a crisp crust, and owner reviews echo that it holds a long ferment without slackening. Treat it as the powerful option for big hydrations and long schedules, and expect it to fight back if you stretch it like a soft Neapolitan dough.
A(z) Nelstrops Forza 00 katalógus szerinti időablaka 13–92 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, nelstrops, british, type-00, high-protein, fortified, great-taste, nelstrop
Forza 00 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
Fehérje | 14.9% | 12%-2.9% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7-24h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-8h |
