Nelstrops Forza 00

Name: Nelstrops Forza 00
Brand: Nelstrops

Mycket starktStorbritannien

Läs ingrediensförteckningen innan du tror på etiketten. Nelstrops kallar detta för ett 00-pizzamjöl, och påsen skryter med 14.9% protein och en Great Taste 3 Star Gold, men det finstilta avslöjar tillsatt vetegluten och askorbinsyra. Det här är en förstärkt blandning skapad för styrka, inte ett naturligt starkt italienskmalet 00-mjöl, och med sina 14.9% är det starkare än vanliga italienska 00-mjöl. Kvarnen utlovar utmärkt töjbarhet och en krispig skorpa, och hemmabagare bekräftar att det klarar långa jäsningar utan att bli slappt. Se det som ett kraftfullt alternativ för hög hydrering och långa jäsprocesser, och räkna med att det gör motstånd om du försöker sträcka ut det som en mjuk Neapolitan-deg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 14,9% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9,5–75 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.