Nelstrops Forza 00
Muito forteReino Unido
Leia os ingredientes antes de acreditar no rótulo. A Nelstrops chama isso de farinha de pizza 00, e a embalagem reforça isso com 14,9% de proteína e um selo Great Taste 3 Star Gold, mas as letras miúdas listam glúten de trigo adicionado e ácido ascórbico. Esta é uma mistura fortificada projetada para ter força, não uma 00 moída na Itália naturalmente forte, e com 14,9% ela é mais forte do que os sacos típicos de farinha 00 de moinhos italianos. O moinho promete excelente extensibilidade e uma crosta crocante, e as avaliações dos usuários confirmam que ela aguenta uma longa fermentação sem amolecer. Encare-a como a opção potente para altas hidratações e fermentações longas, e espere que ela ofereça resistência se você tentar abri-la como uma massa Neapolitan macia.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9,5–75 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Leia os ingredientes antes de acreditar no rótulo. A Nelstrops chama isso de farinha de pizza 00, e a embalagem reforça isso com 14,9% de proteína e um selo Great Taste 3 Star Gold, mas as letras miúdas listam glúten de trigo adicionado e ácido ascórbico. Esta é uma mistura fortificada projetada para ter força, não uma 00 moída na Itália naturalmente forte, e com 14,9% ela é mais forte do que os sacos típicos de farinha 00 de moinhos italianos. O moinho promete excelente extensibilidade e uma crosta crocante, e as avaliações dos usuários confirmam que ela aguenta uma longa fermentação sem amolecer. Encare-a como a opção potente para altas hidratações e fermentações longas, e espere que ela ofereça resistência se você tentar abri-la como uma massa Neapolitan macia.
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Fornadas com esta farinha
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Forza 00 vs Pizza and Pasta Flour Tipo 00
Força
Muito forteForteProteína
14.9%12%-2.9%Hidratação
——Maturação
——Forza 00 vs Pizza and Pasta Flour Tipo 00
Forza 00 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.9% | 12%-2.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |